▏白猿为什么白
当然，中国读书人也不是什么猿都崇拜。
多说一句，古人经常把猿和猴放在一起并称为猿猴，只不过“猿”字文体性强，有诗意，读书人喜欢称道，而“猴”属俗语，是白话，读书人不爱用。
诗人李白崇拜白猿。他写下很多猿诗，多次提到神秘的“白猿公”。
据《吴越春秋》记载，女侠越女应越王勾践之召赴朝廷途中，持剑与“自称袁公”的老翁以竹过招，“袁公飞身上树，变为白猿”。
这个故事给了金庸灵感，在武侠小说《越女传》中，牧羊女阿青从白猿那里学到了绝世的剑法。
另一位金庸武侠世界的主人公张无忌则是为白猿疗伤，从白猿腹中取宝，收获到《九阳真经》。
有些中国武术著名门派，也认为他们的武术来自于模仿白猿，比如峨眉派。据说先秦时期的司徒玄空，号动灵子，耕食于峨眉山中。他模拟猿猴动作，在狩猎术基础上创编了一套攻守灵活的“峨眉通臂拳”和“猿公剑法”。因为司徒玄空喜欢穿白衣，徒众们称之为“白猿祖师”。峨眉派武术可以说是发源于此。
当然，不一定真有位“白猿公”存在，“白猿公”是剑术高明的代名词，李白也没有实现“托身白刃里，杀人红尘中。当朝揖高义，举世称英雄”的剑客梦想，倒成了一位浪漫主义诗人，他笔下的白猿腾跃如飞，活跃于各个山涧，等待与诗人相识。
△电影《猫妖传》中的诗仙李白
好吧，也有人说，猿一般都是棕色或黑色的，世上并没有白猿，白猿或许只是一种浪漫的想象，如同白马、白鸽、白狐、白素贞一般，代表一种理想。
也有艺术家觉得，“白”这样的东西是不存在的，我们不要试图去寻找“白”，而是去找一种感觉白的方式。
好吧，我们要做的就是通过古诗词感受李白的存在，通过李白感受白猿的风采。
好吧，话说回来，李白这样的诗人、读书人，不崇拜白猿崇拜谁？
▏白猿是否真的存在
《山海经南山经》有记载，“堂庭之山，多棪木，多白猿。”这是我国已知的历史上对白猿的最早记述。
古人对猿有着美好的印象，早在春秋战国时期，猿就已经奠定了其在动物之中的崇高地位。
据《淮南子》记载，楚庄王就曾养过一只白猿，后来白猿不见了，庄王毁坏整个树林去寻找。
到了唐宋，许多文人雅士以养猿自娱，李白、杜甫、白居易、杜牧、李商隐等诗人都是“猿粉”，众多画家也竞相画猿，记住，画猿不画猴。
近现代的张大千终生与猿有不解之缘。1949年3月，张大千在澳门朋友家居住期间，曾托人花重金从东南亚买来两只长臂白猿养在园中，朝夕相处。他认为，猿是世界上最有灵性，最有感情，但最怕伤感的动物。
△张大千《老树灵猿》局部
众多古典神魔小说或是历史演义小说中，白猿也是频频出场。
《封神演义》中，以白猿千年修行化身为人，堪称“梅山七杰”之首，名曰“袁洪”，是商朝一员猛将，屡屡打败杨戬。
唐传奇《补江总白猿传》，讲述了一个“我国大书法家欧阳询白猿为父”的离奇故事。
罗贯中所著《平妖传》中的通臂白猿，为玉帝掌管着九天秘籍“如意宝册”。
清代托诸葛亮的伪作《武侯白猿经风雨占图说》更是以白猿预测气象之变，达通天彻地之能。
知道白猿的故事越多，其实越发令人迷惑，白猿是否真的存在？
△唐代画马宗师韩干《猿马图》局部
白猿，简单说来，就是白色毛发的猿。古人认为，猴子活到八百岁就变成了猿，意思就是活得时间太长了，毛发都变白了，所以，白猿象征长寿多福。李时珍的《本草纲目》中也说：猿产于川广深山，其臂甚长，能引气，故多寿。
有意思的是，白猿还有一个神奇的本领，那就是判断云气，根据夜空中云彩的颜色和形状就能发现地上巨大的金矿。
△宋佚名《猿猴摘果图》团扇
▏读书人的白猿梦想
科学来讲，白猿具体代表我国20多种灵长类的哪一物种并没有清晰的记录。
不过不要紧，云南白猿小曲清香型白酒传承了白猿的精神和理想，大家可以通过欣赏、品尝这种由云南迦尼萨商贸有限公司出品的单粮纯酿，遥想、追寻白猿的风采和先贤的精神境界。
白猿小曲清香型白酒以优质糯高粱为原料，结合古法特制成中温曲，用曲量与原料持平，落窖发酵周期比传统小曲清香型延长一倍，高达35天，采用二次发酵及续糟发酵方式，保证小曲菌群一致性及风味延续，出酒时严格遵循“掐头去尾”工艺，保证酸、脂、醛、醇四类主体分子平衡协调，使酒体纯粹，酒风独特。最后，在陶缸陈贮三年以上，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方能装瓶出厂
《山海经》所记载“多白猿”的堂庭山，有一种说法认为，指的正是云南无量山、哀牢山一带。
△云南景东无量山地区的黑冠长臂猿
关于“白猿”，有人认为，白猿是指滇金丝猴，“其状如禺而白耳”；有人则从“猿”出发认为是我国唯一的类人猿种类长臂猿中的——白掌长臂猿，因其“白面白手”之相。而白掌长臂猿在国内仅分布在云南南部的孟连、西盟和沧源三个地区，在国外分布于缅甸、泰国、马来西亚和印尼等国家。
△滇金丝猴
△白掌长臂猿
怒江金丝猴
猿猴“春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”早有记载，今人则遵循小曲清香型传统发酵及蒸馏工艺，高原独特地理气候环境，选用高山天然山泉水酿造云南白猿酒，读书人之酒。
白猿酒所用高粱为红穗小粒糯高粱，俗称红缨子高粱，经发酵后可转化为芳香化合物和多酚类物质，与云南高原微生物群落相融合，形成了白猿小曲清香型白酒幽雅纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净的独特酒风
读书人之酒承载着读书人的白猿梦想。
读书人为什么崇拜白猿？为什么东晋葛洪会感慨“君子为猿为鹤，小人为虫为沙”？
白猿善于采气而寿元悠长，精通剑术并能变换成人，且高蹈林间、让人仰望，这是一种读书人向往的逍遥。
酿造白猿小曲清香型白酒的水体是源自海拔2460米卧云山山谷天然山泉水，用这种无溶解杂质、入口微甜、水质纯净，硬度低，PH值始终维持在6.5-7的最佳酿造区间，微量元素含量丰富且无污染的天然泉水所酿造出的酒体，口感特别醇美、爽净
白猿性情高洁，它不像猴子那样每天从树上下来到地面觅食，它一天到晚住在树上，很少下地，渴了就喝树叶上的水，饿了就吃水果和叶子后面的虫子；白猿和人一样、甚至比人更重视家庭的亲情人伦。
商人之酒或许更重视长袖善舞，做成生意，读书人之酒则更重视亲情、友情、爱情的感情交流，正如李白的所写：两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。
白猿雅趣也许离世间越来越远，但人不能放弃追求。作为白猿酒的缔造者，一群80后的云南人，怀着对自己祖国和家乡文化的敬意和思考，通过酿制全世界蒸馏酒系列里工艺最繁复、元素最复杂的白酒，来表达他们对待人生、对待生活的态度。
在如切如磋、如琢如磨的岁月里，不能因为天空出现了乌云，就忘记自己是雄鹰；不能因为大地出现了荒漠，就忘记自己是骏马；不能因为身在钢筋水泥的丛林，就忘记了自己是白猿。
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