清水浸泡2小时（中途换水两次），把血水泡出来；
冷水下锅，加三剑客大火煮开；
撇沫后转小火炖40分钟，关火焖20分钟；
重新开火炖30分钟，这时加盐调味。
这个"炖-焖-炖"的节奏能让肉质纤维充分放松，比一直猛火炖更省燃气，肉还特别酥烂。有次我忘了时间多焖了半小时，结果羊肉筷子一碰就脱骨。
三、汤色奶白的核心技巧
见过饭店后厨的都知道，要让羊肉汤变白不是靠加牛奶，而是油水乳化的结果。在家操作记住三点：
炖煮时始终保持汤面微微沸腾，让油脂不断被打散；
前半小时千万别盖锅盖，让腥味随蒸汽挥发；
最后10分钟可以撒把枸杞，既好看又能平衡燥热。
炖煮时始终保持汤面微微沸腾，让油脂不断被打散；
前半小时千万别盖锅盖，让腥味随蒸汽挥发；
最后10分钟可以撒把枸杞，既好看又能平衡燥热。
有回我偷懒用了高压锅，结果汤是清了，鲜味也跑了大半。后来才明白，好汤是需要时间谈恋爱的，文火慢炖时，羊肉的胶原蛋白和脂肪才会你侬我侬地融进汤里。
四、画龙点睛的调味哲学
羊肉汤喝的就是本味，调味料越多越坏事。我家的调味公式就三样：
盐要在肉炖软后再放，否则蛋白质过早凝固；
白胡椒粉不能少，去腥增香还暖胃；
最后撒香菜还是蒜苗看个人喜好，但我强烈推荐试试荆芥叶，那种清凉感绝了。
盐要在肉炖软后再放，否则蛋白质过早凝固；
白胡椒粉不能少，去腥增香还暖胃；
最后撒香菜还是蒜苗看个人喜好，但我强烈推荐试试荆芥叶，那种清凉感绝了。
记住：所有香料（包括姜片）都不宜多放，曾经有位朋友放了八角桂皮，结果整锅汤喝起来像卤肉，可惜了二斤好羊肉。
五、羊肉汤的黄金搭档
单喝羊汤略显寂寞，配这些才叫会吃：
刚出炉的芝麻烧饼，掰开泡汤里三秒，外酥里绵；
腌了三天以上的糖蒜，酸甜脆爽解腻；
自家晒的辣酱，舀半勺在汤面旋开，红白相间看着就馋。
刚出炉的芝麻烧饼，掰开泡汤里三秒，外酥里绵；
腌了三天以上的糖蒜，酸甜脆爽解腻；
自家晒的辣酱，舀半勺在汤面旋开，红白相间看着就馋。
要是第二天还有剩汤，煮点手擀面进去，撒点青蒜末，就是老北京说的"羊肉汆面"，吸溜吸溜能吃两大碗。
你们家炖羊肉有什么独门绝技？快来评论区过过招，馋哭隔壁小孩的那种！返回搜狐，查看更多
