鱼露的最佳替代品 | 如何复制咸鲜味
作者：
乔斯特·努塞尔德,
《日本基本膳食计划食谱》的作者
更新了六月4，2022
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您可能正在准备越南河粉或肉类腌料，却发现食谱要求 鱼露.
虽然这种调味品是许多亚洲家庭的主食，但您不能总是在普通杂货店买到优质鱼露。
不幸的是，由于饮食限制或过敏，有些人可能无法享用鱼露。 或者你的储藏室里没有鱼露，不想出去买。
如果您是这种情况，有几种替代品可以代替它。
伍斯特郡辣酱油 是鱼露的最佳替代品，因为它还含有凤尾鱼，具有相似的咸味和鱼味，呈深棕色。 酱油 是鱼露的最佳无鱼替代品，因为它具有相同的咸味和深色。
但是还有许多其他选项可供选择，它们复制了咸鲜味，所以让我们在下面检查它们。
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在这篇文章中，我们将介绍：
1 什么是鱼露，它有什么特点？2 最好的鱼露替代品2.1 伍斯特郡辣酱油2.2 酱油2.3 酱油+米醋2.4 酱油+鳀鱼碎2.5 酱油2.6 椰子氨基酸2.7 蚝油2.8 鱼酱2.9 素食鱼露2.10 紫菜2.11 蘑菇和大豆汤2.12 海鲜酱3 总结
什么是鱼露，它有什么特点？鱼露（yú lù，鱼露）是东南亚美食和东亚部分地区，尤其是中国、台湾和日本的流行调味品。
它由发酵的鱼和盐制成，具有 独特的“鲜味”风味 可以提升许多菜肴的味道。
凤尾鱼和磷虾通常是制作鱼露的首选鱼。
盐的作用是吸收鱼身上的所有水分，变成一种咸咸的液体，我们称之为鱼露。
发酵过程会产生氨基酸，这是产生强烈鲜味的原因。
事实上，鱼发酵的时间越长，味道就越鲜味。 长时间发酵后，鱼露会失去一些鱼腥味，变得更坚果。
当你原样品尝时，鱼露的味道略带刺鼻，让味蕾发麻，但别担心，它的鲜味被认为是一种令人愉快的风味特征。
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鱼露呈棕色或琥珀色。 它的质地最好被描述为薄而流动，类似于酱油。
鱼露很咸，所以很少用，而且闻起来很腥！
但别担心，这并不意味着它变质了……这就是装瓶时发酵鱼的味道！
如果你因为对鱼过敏或遵循特殊饮食而不能吃鱼露，你可以使用几种味道和质地相似的替代品，尽管不完全一样。
毕竟，任何没有鱼或海鲜的替代品（如 蚝油) 将缺乏使鱼露特别的鱼腥味。
鱼露为一道菜增添了美味的鲜味，所以最好的替代品是那些也能提供这种复杂味道的替代品。 它是 很棒的寿司酱!
而 酱油 是鱼露最常见的无鱼替代品，还有其他选项可供选择，具体取决于您手头的食物或您喜欢的口味。
学习 日本人是否以及如何在这里使用鱼露
最好的鱼露替代品代替鱼露时，选择具有相似鲜味或咸味的产品很重要。
无论您是否想要相同的鱼腥味，以下所有替代品都可以在大多数食谱中以与鱼露相同的方式使用。
伍斯特郡辣酱油（查看更多图片）
伍斯特沙司是最好的鱼露替代品，尽管它在亚洲美食中并不常用。 由于它也是一种含有鱼的发酵调味品，因此非常相似。
这种英国调味品由发酵的鱼制成，味道与鱼露相似。 质地也是流动的，颜色也是棕色的。
传统伍斯特沙司的基本成分， 就像来自 Lea & Perrins 的那个，是：醋、发酵凤尾鱼、糖蜜、罗望子提取物、大蒜、辣椒提取物、盐和糖。
然后，根据品牌，添加一些其他天然香料，如丁香或柠檬香精。
在某些情况下，还会添加一点大豆，这使它具有酱油的味道。
虽然味道与鱼露不完全相同，但伍斯特沙司可以为许多食谱提供类似的咸味。
味道是甜、酸、咸味和鱼腥味的混合——鲜味，就像鱼露一样。
用伍斯特沙司代替鱼露当用伍斯特沙司代替鱼露时，请以 1:1 的比例使用。
因此，如果您的食谱需要 1 汤匙鱼露，请改用 1 汤匙伍斯特沙司。
请记住，它也很咸，因此您可能希望使用的量少于食谱要求的量。
酱油酱油是鱼酱的最佳无鱼替代品，因为它具有相同的咸味和深色。
如果您想避免吃鱼，但又想在菜肴中保留那种咸味，酱油也是一个不错的选择。
它由发酵的大豆和小麦制成，是亚洲美食的主要调味品。
虽然味道不完全相同，但酱油可以为您的菜肴提供相似的咸味。
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如今，酱油是鱼露的常见替代品，因为它很容易获得。
甚至颜色也相似，尽管酱油的颜色通常比鱼露浅。 就质地而言，这两种酱汁相似，但鱼露比普通酱油略厚。
用酱油代替鱼露您可以以 1:1 的比例用酱油代替鱼露。
因此，如果您的食谱需要 1 汤匙鱼露，请改用 1 汤匙酱油。
酱油在泰式炒河粉、越南河粉、面条和汤等食谱中效果很好，因为它们取代了鱼露并提供了相似的味道。
金兰中国酱油 是鱼露的绝佳替代品。
但是，它非常咸，所以如果您正在寻找低钠酱油， 高级精简版 做好的酱油。
酱油+米醋有些人发现仅酱油不足以提供与鱼露相同的咸味。
如果是这种情况，请尝试将酱油与 米醋 以 1:1 的比例。 如果您正在寻找鱼露的无麸质或素食替代品，这种组合也是一个不错的选择。
- 米醋 会给酱油增加一点甜味和酸味，这将有助于创造更复杂的味道。
如果你愿意，你也可以加一点盐调味。 请记住，酱油已经很咸了，所以你可能不需要添加太多（如果有的话）额外的盐。
虽然不太像传统的鱼露，但这个组合可以很好地代替鱼露！
酱油+鳀鱼碎取一块鳀鱼片，将其切碎成糊状。 将其与一汤匙酱油混合。
你可以用这种混合物代替一汤匙普通鱼露。
味道与鱼露相似，但不完全相同。
凤尾鱼是鱼露的关键成分，所以这是复制味道的好方法。
我喜欢用清淡的酱油或低钠酱油和凤尾鱼片混合，但这仍然是一种相当咸的替代品。
酱油酱油 是一个 无小麦和无麸质酱油替代品 那是由发酵的大豆制成的。
它具有相似的咸味和深色，使其成为鱼露的良好替代品。
味道并不完全相同，但酱油可以为您的菜肴提供相似的咸味。 味道最好被描述为略带坚果味、咸味和咸味。
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柳酱 比酱油或鱼露更咸，但味道更浓郁。 因此，在替代时，您可以使用比鱼露略少的酱油。
在炒菜或腌泡汁中，你可以使用 1:1 的比例，但如果你在汤和沙拉中加入酱油，你可以少用一点，因为它的味道更浓郁。
椰子氨基酸椰子氨基酸 是一种由发酵椰子汁制成的无大豆和无麸质酱汁。
椰子氨基具有甜味和深色，使其成为鱼露的良好替代品。 质地也很薄，很流淌，类似于鱼露。
然而，它缺乏那种腥味，所以它不是完全匹配的。 无论如何，它是一种很好的无大豆和无麸质替代品。
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替代时，以 1:1 的比例使用椰子氨基来代替鱼露。
你可能需要在你的菜里多加一点盐，因为它不像鱼露那么咸。
这种酱汁中没有鱼，所以对于对鱼过敏的人来说是一个不错的选择，也是鱼酱的绝佳替代品 所有亚洲食谱.
你可以在许多加勒比专卖店或网上买到液态椰子氨基 这个来自椰子的秘密.
蚝油如果您喜欢海鲜，并且想确保您的鱼露替代品具有海鲜风味，那么蚝油是最佳选择。
它是由生蚝在水中煨煮然后过滤制成的。
最终产品是带有咸味的浓稠深色酱汁。 因此，质地并不完全相同，因为它是一种更厚、更粘的酱汁。
它像糖浆一样倒出来，非常适合炒菜、腌泡汁和肉酱。
像鱼露一样，蚝油的味道略带甜味、腥味和咸味。
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蚝油通常用于中国菜，但它可以用作任何亚洲食谱中的鱼露替代品。
请记住，蚝油很咸，因此您可能不需要在菜肴中添加任何额外的盐。
用蚝油代替鱼露时使用 1:1 的比例。
李锦记等传统蚝油 有大厨喜欢的那种地道风味！
鱼酱鱼酱 是另一种选择，尽管它的味道可能很浓。 有一点很长的路要走，所以应该谨慎使用。
这不在列表顶部附近的原因是它是一种糊状物，因此它没有流淌的质地。
它也很咸，有强烈的鱼腥味。
因此，如果您不喜欢鱼或正在寻找不那么刺鼻的选择，这不是最佳选择。
话虽如此，它可以用作鱼露的 1:1 替代品。 请记住，一点点有很长的路要走！
如果找不到 鱼酱， 你也可以 试试凤尾鱼酱，和鱼露很相似.
素食鱼露是的，有素食鱼露之类的东西！ 事实上，随着人们寻找以植物为基础的选择，素食鱼露正变得越来越受欢迎。
最常见的纯素鱼露是由蘑菇制成的。
蘑菇 具有鲜味，通常被描述为咸味或肉味。 当与正确的成分相结合时，蘑菇可以制作出美味的素食鱼露。
通常，素食鱼露是由 海草、液体氨基和蘑菇，并具有类似的咸味、鲜味。
颜色也是深棕色，就像普通的鱼露一样。
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虽然这不是完全匹配，但对于那些想要避免鱼露但仍能获得鲜味的人来说，这是一个不错的选择。
当用纯素鱼露代替普通鱼露时，使用 1:1 的比例。
味道不像普通鱼露那么浓，所以你可能需要在你的菜里多加一点。
海洋光环没有鱼露 是一个受欢迎的素食鱼露品牌。
紫菜有些人喜欢用新鲜和干燥的海藻作为鱼露的替代品，因为它具有类似的鲜味和鲜味。
它也是碘和其他矿物质的良好来源。
然而，它确实有一种不是每个人都喜欢的强烈的海洋风味。 此外，质地完全不同，因为它是片状或薄片状。
您可以使用新鲜和 紫菜 但干的效果更好。
如果您决定使用海藻作为鱼露替代品，则需要将其浸泡在水中，然后将其切成小块。
您可以将其以 1:1 的比例用于鱼露或将一片海藻放入盘中。
一定要在你的菜中加入其他调味料，因为海藻本身很清淡。
2 汤匙切碎的海藻可以很好地替代 1 茶匙鱼露。
海带片是一种很好的海藻，可用作鱼露替代品。
也可以参考： Kombu，Wakame和Kelp是否相同？ 海藻的好处
蘑菇和大豆汤如果您想用鱼露代替汤和肉汤，那么您可以使用由水、酱油和干香菇制成的自制肉汤。
这种酱有咸味和咸味，类似于鱼露。 蘑菇给人一种泥土的味道，但它不像优质海鲜酱的腥味。
如果你想在汤里代替鱼露，拿一个中等大小的锅，然后混合以下成分：
3杯水1/2盎司干香菇（其他蘑菇也可以）3汤匙酱油将肉汤炖约 15 分钟，直到它减少一半，然后让肉汤静置而不沸腾，再煮 15 分钟。 滤入碗中，加入鱼露而不是鱼露。
最好以 2:1 的比例使用蘑菇酱油混合物，然后您可以将剩余的肉汤在冰箱中存放长达 7 天或在冰箱中存放约 5 个月。
也可以参考： 您可以用鱼露代替大酱吗？ 这3个更好
海鲜酱海鲜酱 由多种成分制成，如发酵大豆、米醋、芝麻、大蒜、辣椒和糖。 它香甜可口，具有浓稠的稠度。
这是一种流行的中国酱汁，通常用作釉料、腌料、炒菜、炒饭或蘸酱。
虽然不腥， 海鲜酱 可作为鱼露的 1:1 替代品。 请记住，它比鱼露甜得多，因此您可能希望在菜肴中少加糖。
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因为它已经是一种浓稠的酱汁，所以没有必要像使用鱼露替代品那样减少它。
它也很甜，所以你可能想在你的菜里加点咸味的配料。 它还有一种与鱼露有点不同的爽口余味。
当用海鲜酱代替鱼露时，可以使用 1:1 的比例。
总结鱼露以其独特而美味的味道而闻名。 但是，如果您手头没有它，那里有一些非常棒的选择。
伍斯特郡和酱油是鱼露的最佳替代品，因为它们几乎可以搭配任何菜肴，并且具有相似的咸味和鱼腥味。
所以，下次你做炒饭或炒菜并想增加味道时，我列出的任何选项都可以正常工作。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
