黄河里自然首推鲤鱼的，这里距离鲤鱼跃龙门的地界不远，跳过龙门的鲤鱼，自然也会成为人们的盘中餐。但这里较为特色的，却是那一锅鲶鱼汤。
鲶鱼，又名胡子鱼、塘鲺，周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔，在江河池塘之中分布广泛。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。文献记载，我国自古就食用鲶鱼，《食经》曰：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”
这种长相奇特的宽嘴大头鱼，说起来也是自然的恩赐，由于潼关附近黄河水流平缓，河面宽阔，是鲶鱼生长的理想水域，这里的鲶鱼个大肥美，且四季都有。就如前面所言，潼关人本也偏好黄河鲤鱼，以前对于鲶鱼并不感冒，但在饮食业发展之后，渐渐发现鲶鱼汤是一味好东西，广受欢迎，于是“潼关鲶鱼汤”渐渐兴盛起来。随着人们生活水平提高，对于生活品味的追求也一日胜过一日，慢慢的，到这里喝鲶鱼汤就成了一种时尚。来的人多了，做的人自然也多，潼关这地方本就是三省交界的通衢之地，再加之一直以来的矿业兴盛、商业发达，于是聚拢的食客日渐众多。
潼关人本就擅于烹调，美味的潼关肉夹馍、鸭片汤以及潼关酱菜都是这里多年的好物。在制作黄河鲶鱼汤上，他们在实践中摸索出好办法，先是在水中加醋，把鲶鱼身上的白色粘膜烫掉，这是潼关人发明的去腥方法。再就是用大油把鲶鱼块煎熟，这是增香的过程。后面的方法就是普通做鱼汤的法子了。只是这一锅汤颇费功夫，必须要个把小时以上，于是先是预约，店家提前准备。之后，店家掌握了食客来临的规律，算准时间，可着食客的多寡，提前炖煮，保证让食客不大功夫就能满足。
小陕推荐
这锅鲶鱼汤，黄河鲶鱼黄河水，黄河岸边好滋味。这道看似普通的鱼汤，便也成为关中许多不常吃鱼更不常喝鱼汤的人们的心头喜，渐渐地趋之若鹜。
但单是一锅鱼汤，又怎么能满足一众食客的渴求？于是乎，这里的人们又结合关中饮食特点，为这一锅鱼汤配上了一盘绝佳的好物，那就是油炸馒头片。“油炸馒头片”，在这些食客的嘴里一定被称作“油炸馍”，这个贫穷时打牙祭的好物，即令在衣食充裕之后，依然是北方以馒头为主食的人们的大喜之物。暄腾腾的馒头切片，或裹鸡蛋、或蘸盐水、或就是直接干炸，都是对馒头的滋味大提升。这个油炸馍的滋味，甚至已经超越了炸油饼的感觉。当然，现成的馒头制作起来也更加便捷。于是乎，鲶鱼汤配油炸馍，便成了一众食客的不二选择，看那些吃喝得不亦乐乎的食客，多半是关中汉子。当然，早已从绣楼上迈下的女子们，也加入这河边吃喝的行列，一样会在美味前忘却了减重的羁绊。
除过鲶鱼汤、油炸馍，那少不了的还会有肉夹馍、鸭片汤，甚至还会有“潼关酱菜”作为下酒菜，那这一桌，潼关特色就齐备了。
因了这一锅黄河鲶鱼汤，这里的饮食市场兴盛经年，于今依然红火。特别是盛夏时节，登临黄河岸边的轮船，吹着黄河风，看着黄河水，再饕餮这一众美味，那滋味可就是半个神仙了。
有机会一搭里去！到黄河岸边，看黄河景、吃黄河鱼、喝黄河水......那黄河子孙的情感也会更加亲切质朴、浓烈赤诚。
小陕推荐
作者张同武简介
张同武，西北大学毕业，政府机关供职。业余从事文学创作，涉猎散文、杂文、评论、剧作、诗歌等，出版有散文集《未央桥畔》，另有文章逾百万字见于国家级及省、市报刊、网络。曾获全国性征文特等奖、陕西省哲学社会科学成果二等奖及其它文学、戏剧、新闻类奖项数十次。曾参与有关国家级、省级重大课题研究，受聘中国西部传媒与社会发展研究院研究员、陕西省地方志编撰委员会委员、陕西省知识产权讲师团讲师等。近年侧重饮食文化散文写作，在《美文》杂志、《澳门月刊》等开设专栏。
End
编辑 | 猫饼 主编| 安娜
图 | 张同武
如需转载本文 请后台联系告知
法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所
支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅
指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业发展促进会、陕西旅游住宿业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）
联合运营：大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会
战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅遊区域联盟
合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体返回搜狐，查看更多
