潮汕民间千家万户的妇女都会做粿，粿制作的每道工序都非常精细，就连木雕模子都刻制得非常细致。“无工做幼粿”、“鬓歪歪做无雅粿”...这些俗语都表现了粿的精细考究，那有哪些具有代表性的粿品呢？
红桃粿
作为粿品中具有代表性的红桃粿也叫饭粿，大多裹入香菇、虾米、花生等，有咸有甜。有专门的形状模具，可蒸或蒸后再煎。红桃粿之所以是红色是因为节日里需要上贡，红色显得吉祥，而白饭粿只用来吃。
鼠曲粿
鼠曲粿选用天然的鼠曲草熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米；还有花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜皆可。再用圆形或桃形的印模压印成形，放在新鲜的竹叶或香蕉树叶上，然后上锅蒸熟。
咸水粿
咸水粿在部分地区也被称作猪朥粿。先把粿皮蒸好备用，再将菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热。再用米浆做成小碗的形状，以小吃摊点的形式现作现卖。
无米粿
无米粿咋一看以为是韭菜粿，其实无米粿的粿皮是用番薯粉做成的，馅多用蔬菜杂粮。白菜馅、土豆馅、韭菜馅...有甜有咸。如果包口是尖的，则说明其馅是咸的；如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。多为煎的。
菜头粿
潮汕地区把萝卜叫成菜头，所以菜头粿就是萝卜粿。是将萝卜弄成丝后和米粉蒸制而成。煎过后沾辣椒酱、蒜泥醋或是陈醋都行。
菜包粿
把米磨成粉放到水里煮熟，用手搓成薄薄的一层皮，再把剁好的猪肉、虾米、豆芽、花生、芹菜、萝卜干等用皮裹起来，看起来像小果子，所以就叫菜包粿。蘸一点酱就吃，米皮劲道，萝卜干新鲜。
甜粿
一般的粿用的是籼米粉，但甜粿用的是糯米粉。将甜粿用线割成一条一条吃直接吃或是裹上鸡蛋液再煎。清甜软糯、有韧性。旧时潮汕先民下南洋就舂甜粿作为干粮充饥。
栀粿
栀粿是用栀子和糯米粉调制蒸成的。对潮汕人来说，清明节的栀粿要比粽子更重要。栀粿用纱线切成块后蘸上白糖，味道好极了。
草粿
草粿不用勺子直接就能吸到嘴巴里，味道略带苦味。
朴仔粿
朴仔粿是清明的时节性食物，用朴籽叶榨的汁制作而成。有着植物的香气。
韭菜粿
韭菜粿是以韭菜作为主料的。 皮或是雪白的粿皮料，或是晶莹透亮的粿皮料。由晶莹透亮的粿皮料制成的也被称为水晶球。
乒乓粿
乒乓粿原名为槟醅粿，一般为扁圆形，粿皮柔软且带有稠度。乒乓粿的馅为黑芝麻、糖粉和花生碎。
笋粿
竹笋切粒后加上虾米和香菇，香气扑鼻。包好的笋粿放进蒸笼蒸熟或是放入平底锅以猪油煎至两面金黄蘸醋来吃。
酵粿
酵粿又被称为发粿，是发酵类的米制粿品。过年过节之时必备，有吉祥喜庆之意。
鲎粿
在粿里掺了鲎汁就是鲎粿，吃之前是桃型，清晰可见里面的虾仁和鹌鹑蛋。
粿的复杂来自于它丰富的内容。无论是从外皮的制作还是内陷的挑选，最终的味道都将会独一无二。潮汕人的闯荡精神是举世闻名的，常年的漂洋过海的生活酝酿了粿的美食文化。敬天祭祖的时候，光鲜的粿也是必不可少的。
来源｜行走潮汕、食在揭阳
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