20 种紫苏食谱：充分利用紫苏
作者：
卡罗琳·格林斯特德，
柏林缪斯餐厅 (Muse Berlin) 前主厨以国际舒适美食而闻名
编辑： 乔斯特·纳塞尔德，《日本基本膳食计划食谱》一书的作者
更新二月20，2024
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紫苏（しそ，紫苏）是 日本料理中最受欢迎的烹饪香草 被认为是七种主要调味品之一。其味道明亮清新，带有浓郁的芳香气息。
有许多食谱都使用紫苏来赋予风味或颜色，包括甜点；浸入糖浆、油、醋或茶中；包裹；沙拉酱和调味料；或炸天妇罗。
绿色紫苏通常与薄荷和罗勒相比，而红色或紫色紫苏味道更浓，略带苦味。
下面您将找到 20 种最热门的紫苏食谱。
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在这篇文章中，我们将介绍：
1 1. 紫苏凝胶2 2.紫苏冰糕3 3.紫苏冰淇淋4 4.天妇罗紫苏5 5. 紫苏和酱油调料6 6. 由香香松调味料7 7.紫苏茶8 8. 紫苏香蒜酱9 9. 紫苏香蒜意大利面10 10. 紫苏卷11 11.紫苏油12 12.紫苏醋13 13. 紫苏味噌14 14. 紫苏味噌汤15 15. 紫苏黄油16 16. 紫苏猪肉17 17. 紫苏饭团18 18. 梅紫苏鸡19 19. 紫苏柠檬水20 20. 腌紫苏叶21 绿色紫苏的配方与红色或紫色紫苏的配方有何不同？21.1 紫苏怎么吃？21.2 紫苏与什么搭配？21.3 如何使用紫苏酱？21.4 紫苏糖浆汁可以通过哪些方式使用？
1. 紫苏凝胶紫苏凝胶，也称为紫苏凝胶或紫苏果冻，是一种由注入红紫苏叶的糖浆制成的甜点，并用明胶凝固。
红紫苏果冻具有独特的味道，可以形容为温和的薄荷味、泥土味和柑橘味，余味略带涩味和苦味。它具有鲜艳的红色。
2.紫苏冰糕紫苏冰糕或紫苏格兰尼塔是一种甜点或味觉清洁剂，由注入红色或绿色紫苏叶的冷冻搅拌糖浆制成。
紫苏冰糕极其清爽，带有涩味、干净、草本和柑橘的紫苏味道。
3.紫苏冰淇淋紫苏冰淇淋是由加糖奶油制成的，将其冷冻，然后与混合或切碎的红色或绿色紫苏一起搅拌。
与紫苏冰糕一样，它具有非常清爽的草本风味，但由于添加了乳制品而具有更奶油般的质地。
4.天妇罗紫苏天妇罗是一种液体面糊，将蔬菜或海鲜浸入其中并油炸。天妇罗拼盘中通常会包含整个绿色紫苏叶。
天妇罗的涂层又轻又脆。紫苏的味道散发出来，并因热量而稍微增强。
5. 紫苏和酱油调料紫苏酱是一种含有紫苏和酱油的沙拉酱。将切碎的绿色紫苏叶与油、醋和酱油混合，制成一种多功能沙拉酱。
味道浓郁而大胆，紫苏叶的辛辣味与米醋相结合，带来浓郁的味道。
6. 由香香松调味料Yukari 是一种用红紫苏和盐片制成的调味料。 Furikake的意思是米饭的调味料；紫苏是风烧的一种。它是通过简单地干燥红紫苏叶，将其加工成粉末并与盐混合制成的。
当洒在米饭上时，由香里会增添咸味和轻微的柠檬味，并呈现出明亮的紫红色。
7.紫苏茶 只需将沸水倒在红色或绿色的紫苏叶上，然后浸泡并注入水的颜色和味道即可制成紫苏茶。
紫苏茶是一种清爽的紫苏饮料，带有草本和轻微的柠檬味。它可以用蜂蜜增甜，用柠檬汁削尖，热食或冷食均可。
8. 紫苏香蒜酱紫苏香蒜酱是一种将绿色紫苏叶与羊乳干酪、橄榄油和酸橙汁混合制成的糊状物。
它具有生紫苏的明亮、新鲜的味道，通过添加油和佩科里诺奶酪使其味道更加浓郁。
9. 紫苏香蒜意大利面Uni 意大利面配紫苏香蒜酱是一道日本与意大利融合的菜肴，将煮熟的意大利面与紫苏酱混合，并在上面撒上海胆部分的 uni“舌头”。
Uni 具有浓郁的黄油鲜味，与紫苏香蒜酱的清爽绿色味道完美结合。
10. 紫苏卷Maki 的意思是卷或卷：紫苏卷只是指用绿色紫苏叶包裹或卷起来的东西，通常在油炸之前。有不同类型的馅料，包括味噌、生姜、茄子、芝麻和花生。
味道取决于馅料，通常是咸甜的，但紫苏叶散发出芳香的草本香气。
11.紫苏油紫苏油是通过将漂白的绿色紫苏叶与切碎的姜、糖和油混合制成的。
它具有辛辣、新鲜、绿色的味道，可用作天妇罗的蘸料或包含在牛肉的腌料中。
12.紫苏醋紫苏醋可以在商店购买，但也可以通过将醋与红色或紫色紫苏叶混合来自制。
醋的味道变得草本味，略带涩味，红紫苏也赋予了它深粉色。
13. 紫苏味噌紫苏味噌或紫苏酱的制作方法非常简单，只需将切碎的绿色紫苏叶与白色味噌混合即可。
它通常用于完成菜肴，并赋予味噌的浓郁鲜味以及紫苏的芬芳柠檬味和草药味。
14. 紫苏味噌汤紫苏味噌汤是用紫苏味噌代替普通味噌来制作汤。
它具有味噌汤的浓郁和温暖的味道，而紫苏则增添了额外的明亮、新鲜的味道。
15. 紫苏黄油紫苏黄油是用红色或紫色的紫苏叶制成的，将其与寿司姜一起切碎，并与黄油和有时是酱油混合。
它具有辛辣、浓郁和芳香的味道，可以融化在烤玉米或牛排上。
16. 紫苏猪肉紫苏猪肉是一道用切碎的紫苏叶、酱油、芝麻油和味醂炒猪肉片的菜肴。
它具有浓郁、新鲜、胡椒的味道，带有与米饭搭配的咸味酱汁。
17. 紫苏饭团饭团是一种日本饭团，里面塞满调味料，然后包裹或卷起来。绿色紫苏叶可以用来包裹饭团，增加风味并防止饭团变得太粘。
紫苏叶给饭团带来更清淡、更新鲜的味道，并增添了草本的味道。
18. 梅紫苏鸡梅紫苏鸡是用油煎鸡块、切片绿紫苏叶、梅干、芥末、柚子和芝麻制成的。
由于橙子、梅干和紫苏叶的存在，它具有咸味和柑橘的味道，以及芥末的浓郁味道。
19. 紫苏柠檬水紫苏柠檬水或紫苏苏打水是一种清凉饮料，由红紫苏糖浆与苏打水或柠檬水混合制成。
这款紫苏饮料充满气泡，呈亮粉色，味道甜美清新。
20. 腌紫苏叶腌制紫苏叶是完整的绿色紫苏叶，在酱油和其他香料（例如大蒜和芝麻）的混合物中腌制几分钟。
它们保留了紫苏的新鲜、青涩的味道，同时还具有酱油的浓郁鲜味和其他口味的香味。
绿色紫苏的配方与红色或紫色紫苏的配方有何不同？是的，由于绿紫苏和红紫苏的风味不同，它们在食谱中的使用是不同的。
绿紫苏通常生吃或稍微煮熟，以最大限度地发挥其明亮的新鲜风味。红紫苏更常用于煮熟或加热的输液和紫苏酊剂。
紫苏怎么吃？紫苏可以生吃，也可以用多种不同的方式煮熟。
绿紫苏的叶子可以生吃作为沙拉或装饰，用于包裹寿司、炒菜、在天妇罗中食用或搅拌成汤。
其他方式 用紫苏烹饪 包括将醋或糖浆与红紫苏叶一起浸泡。
紫苏与什么搭配？紫苏可以与多种口味完美搭配。它既可以作为肉类、海鲜或蔬菜的调味品，也可以单独作为天妇罗或甜点享用。它还可以作为碳水化合物主食（如意大利面和米饭）的调味品，以及为炒菜增添额外的风味。
紫苏适合搭配什么口味？适合与紫苏搭配的口味包括柑橘类水果，尤其是酸橙。紫苏具有明亮、新鲜的植物风味，带有柠檬味，而酸橙可以增加这种味道的脆度。青柠汁会增强紫苏的酸度，而青柠皮则能带出紫苏的香味。
如何使用紫苏酱？紫苏酱可以指紫苏味噌混合物或紫苏梅混合物。
紫苏味噌用于为菜肴增添美味、新鲜的味道，例如味噌汤，或简单地用作米饭配料。紫苏梅是腌李子和红紫苏的混合物。它可用于调味意大利面、米饭或炒鸡等蛋白质菜肴。
紫苏糖浆汁可以通过哪些方式使用？紫苏糖浆汁可用于为甜味食品和饮料添加鲜红色和/或紫苏风味。它经常被用来制作紫苏饮料，如紫苏柠檬水或紫苏苏打水，或用于制作紫苏甜点，如紫苏果冻和紫苏冰糕。
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卡罗琳首先向客人开放了她自己在柏林的公寓，很快就被抢购一空。随后，她担任柏林缪斯普伦茨劳贝格餐厅的主厨长达八年，以“国际舒适美食”而闻名。
